Restaurant : vous prendrez bien un peu de crocodile? / travel

Kangourou, insecte, foin... Certains restaurateurs n'hésitent pas à porter à leur carte des produits originaux, souvent éloignés de nos traditions culinaires. Voici une petite sélection des mets les plus insolites que vous pouvez déguster aux quatre coins de la France.

Crocodile
L'Oga Restaurant à Paris propose à sa carte - et c'est une nouveauté - du filet de crocodile à la vanille et frites de patates douces. Résolument décalée, la carte de cette adresse propose également du kangourou, du zèbre et, selon les arrivages, de l'autruche, de l'antilope ou du bison.

Kangourou
Dans un décor africain, l'Impala Lounge, à quelques pas des Champs-Élysées à Paris, prépare un sauté de kangourou. Le pavé d'autruche, adouci au miel, pourra également ravir quelques palais.

Araignées
Siroter un bon cocktail vodka-gingembre... veuve noire! Les plus téméraires essaieront cette préparation atypique Chez Mushi, un restaurant japonais parisien, où tous les types d'insectes sont proposés.

Oeuf de cent ans
Peu ragoûtant à la vue, l'oeuf de cent ans, dont le jaune devient vert et le blanc brun foncé (à la suite d'une préparation spéciale de plusieurs semaines ou plusieurs mois), est utilisé dans la cuisine asiatique depuis des millénaires. Les curieux le découvriront au Jardin du Bambou, à Lyon, où il est servi en entrée, accompagné de tofu à la sauce de soja.

Écorce d'arbre
Rassurez-vous, c'est un chef trois étoiles qui vous la sert, mais après l'avoir transformée bien entendu. Emmanuel Renaut, des Flocons de Sel à Megève, la fait infuser et s'en sert notamment dans ses desserts, dont une glace aromatisée au bois. Cet amoureux des Alpes se sert de ce qui l'entoure pour sublimer ses plats, il n'est donc pas surprenant de trouver également de l'épicéa ou des orties dans ses créations.

Foin
C'est le produit fétiche de Florent Ladeyn, ancien finaliste de Top Chef dont l'établissement a été récemment étoilé. Il l'utilise dans différentes recettes telles que sa ganache au foin, une infusion et même avec ses pigeonneaux. Ses bonnes recettes sont à retrouver dans son restaurant, Le Vert Mont, à Boeschepe.